Hochwertige Spirituosen in Ihrer Küche. So integrieren Sie sie in Ihre Gerichte, um ihnen Geschmack und Aroma zu verleihen.

Destillierte Spirituosen sind seit jeher Teil unserer Kultur und Gastronomie. Sie werden nicht nur zu Speisen gereicht, sondern sind auch ideale Zutaten für viele Rezepte.

Neben Bier und Wein können Sie in Ihren besten Gerichten auch eine Vielzahl anderer Spirituosen verwenden.

Wie Sie Ihre Gerichte mit hochwertigen Spirituosen verfeinern können

Solo con el mejor licor conseguimos potenciar de verdad un plato. De la misma forma que no se aconseja utilizar un vino mediocre para guisar, tampoco debemos añadir a nuestra sartén u olla un licor que no respete los mínimos en cuanto a calidad se refiere.

Nachfolgend finden Sie einige Richtlinien, die Sie beim Verwenden von Spirituosen in Ihren Gerichten beachten sollten:

• Es spricht nichts dagegen, Spirituosen mit anderen im Rezept angegebenen Flüssigkeiten zu mischen, beispielsweise mit einem Eintopf und seiner Brühe, einer Soße mit Saft oder Essig.
• Wie beim Backen gilt auch hier: Wenn wir unserem Dessert eine direkte Geschmacksnote verleihen wollen, ohne es zu verdünnen, genügen wenige Tropfen Spirituose. Beispiele hierfür sind Konditorcreme oder die Basis für Eiscreme.
• Wenn es sich bei dem verwendeten Alkohol um hochprozentigen Alkohol handelt, raten wir Ihnen, ihn stets vorsichtig zu entzünden und lange Streichhölzer zu verwenden.
• Mit Alkohol angereicherte Marinaden und Mazerationen erhalten einen intensiveren Geschmack. Achten Sie daher darauf, nicht zu viel Gewürze oder Kräuter hinzuzufügen, wenn Sie die Marinade oder Mazerationen mit Alkohol verfeinern.
• Liköre mit durchdringenden Aromen, wie zum Beispiel Brandy, eignen sich besser zur Verfeinerung von Gerichten wie Eintöpfen und Braten, und Anisgetränke passen besser zu Meeresfrüchten oder Fisch.
• Kräuter- oder Fruchtliköre harmonieren hervorragend mit Nüssen und frischem Obst, sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten. Sie eignen sich zum Einlegen von frischem oder getrocknetem Obst oder als Begleitung zu Wildgerichten mit Marmelade oder Sauce.

Nachdem Sie nun die Grundregeln für die Verwendung von Spirituosen in Ihren Kochrezepten kennen, empfiehlt Licores Sinc Folgendes:

Schweinebacke mit Prestige-Brandy

Unser feinster Brandy, nach der traditionellen Solera-Methode gereift, ist eine Reserve aus dem Jahr 1946 mit einer sehr begrenzten Jahresproduktion. Dieser reichhaltige und vielseitige Brand, hergestellt aus Weindestillation, eignet sich hervorragend zum Verfeinern herzhafter Gerichte wie Schweinebäckchen.

 

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In Ihrer Zutatenliste für 3 Personen sollten Sie Folgendes hinzufügen:

• 6 iberische Schweinebäckchen
• 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1 Rosmarinzweig
• 1 große Karotte.
• 200 Gramm Mehl
• 150 ml Prestige Brandy
• 400 Gramm Kartoffeln zum Braten.
• 800 ml Rinderbrühe.
• Schwarzer Pfeffer
• Olivenöl.

Zur Zubereitung werden die Rinderbäckchen gewürzt und in Mehl gewendet. Öl wird in einem Topf erhitzt und die Bäckchen werden von beiden Seiten angebraten. Anschließend werden sie herausgenommen und mit Alufolie oder einem Aluminiumdeckel abgedeckt.

Das fein gehackte Gemüse im selben Topf anbraten, dann den Rosmarin hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Topf geben, den Prestigio Brandy angießen und flambieren. Sobald die Flammen erloschen sind, mit Brühe bedecken, den Deckel auflegen und ca. 80–90 Minuten köcheln lassen. Die Sauce (Gemüse und Brandy) pürieren und mit Pommes frites servieren.

Gebackener Wolfsbarsch mit Anislikör und Kräutern

Anisgetränke passen hervorragend zu Weißfischgerichten wie Wolfsbarsch. Wir empfehlen getrockneten Kçalla-Anis mit einem Hauch Zitronenschale; das Ergebnis kann überraschend sein.

Für 2 Personen benötigen wir:

• 1 Wolfsbarsch von 1200 Gramm oder 4 Portionen Wolfsbarsch.
• 100 ml Kçalla-Trockenanis und 150 ml Weißwein.
• 3 Kartoffeln,
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel provenzalischer Kräutermischung
• 1 Zitrone
• Pimienta negra
• Salz und natives Olivenöl extra

Zur Vorbereitung den Backofen auf 200ºC vorheizen und zuerst die in Scheiben oder Spalten geschnittenen Kartoffeln mit dem geschnittenen Knoblauch, Salz und etwas Öl backen.

Nach 15 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen und den geputzten Wolfsbarsch darauflegen. Mit den Kräutern, Zitronensaft und schwarzem Pfeffer würzen. Mit unserer Kçalla-Sauce, Wein und etwas Öl beträufeln und 10–12 Minuten backen.

Zum Dessert: Prestigio-Tresterbrandy-Flan

Der Prestigio Orujo Brandy wird durch Gärung und Destillation von ausgewählten Traubentrester und -hefen, also den festen Bestandteilen der Ernte, gewonnen.

Heute erlebt diese Spirituose eine Renaissance, indem sie in Cocktailrezepten und auch in der Küche, insbesondere bei Desserts und Süßspeisen, Verwendung findet. Ihr intensives Aroma kann selbst den einfachsten Süßspeisen, wie beispielsweise traditionellem Flan, ein ganz neues Geschmackserlebnis verleihen.

Welche Zutaten benötigen wir für einen Prestigio Orujo Brandy Flan?

Für 4 Portionen benötigen wir: 5 Eier, 700 ml Milch, 70 ml Orujo Prestigio Brandy, 120 g Zucker, 1/2 Vanilleschote, 100 g Zucker für den Karamell und etwas Wasser.

Zuerst wird das Karamell zubereitet, indem man den Zucker mit einem Schuss Wasser in einem Topf erhitzt, bis er dunkel wird.

Als Nächstes füllen wir die Mischung in Förmchen oder Schälchen und erhitzen die Milch mit der Vanille, bis sie aromatisiert ist. In einer anderen Schüssel schlagen wir die Eier mit dem Zucker schaumig und geben die abgesiebte Milch und den Tresterbrand hinzu.

Wir füllen die Formen und backen sie im Wasserbad im auf 160ºC vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten lang.